Cenone di Capodanno

Centrotavola con le delizie di Donna Maria
Pan brioche grigliato con spada marinato ed affumicato al mirto
Catalana di polpo, gamberi ed avocado
Dressing di mela annurca e mentuccia
Fondo di carciofo con fonduta di parmigiano allo zafferano
Polpa di saint Jacques alla birra rossa,mappamondo vegano e tempura di salviamerluzzo saltato al cuore tenero ai porcini

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Carnaroli con spuma di melograno, straccetti di astice e granchio reale
Strozzapreti con genovese di podolica, mantecatura di erborinato e pesto di cime di rapecon fiori zucca e crostacei misti

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Filetto di dentice rosa alla plangia con guanciale al cognac e crumble di capperi ed olive
Rollè croccante con sogliola e bieta
Insalatina di pompelmo, arance, finocchi e mandorle
Cotechino e lenticchie con gremolade

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Spuma di caprino e ricotta con tPanettone farcito al Tartufo di Pizzo di Domenico Penna

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CANTINA
Mabilia Ciro Rosè DOC Ippolito 1845
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