Menù Cenone di Capodanno 2018
Cenone di Capodanno
Centrotavola con le delizie di Donna Maria
Pan brioche grigliato con spada marinato ed affumicato al mirto
Catalana di polpo, gamberi ed avocado
Dressing di mela annurca e mentuccia
Fondo di carciofo con fonduta di parmigiano allo zafferano
Polpa di saint Jacques alla birra rossa,mappamondo vegano e tempura di salviamerluzzo saltato al cuore tenero ai porcini
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Carnaroli con spuma di melograno, straccetti di astice e granchio reale
Strozzapreti con genovese di podolica, mantecatura di erborinato e pesto di cime di rapecon fiori zucca e crostacei misti
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Filetto di dentice rosa alla plangia con guanciale al cognac e crumble di capperi ed olive
Rollè croccante con sogliola e bieta
Insalatina di pompelmo, arance, finocchi e mandorle
Cotechino e lenticchie con gremolade
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Spuma di caprino e ricotta con tPanettone farcito al Tartufo di Pizzo di Domenico Penna
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CANTINA
Mabilia Ciro Rosè DOC Ippolito 1845
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