Menù Pasqua e Pasquetta 2017

Il Pranzo di Pasqua
Croccante di tonno con crema fredda di borragine e fiori eduli
Bignè di gamberi
Rettangolo di brisè alle mandorle e parmigiano con torta pasqualina scomposta
Sovrapposizione di asparagi e crumble allo zafferano
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Paglia e fieno al pomodoro concassè con souté di carciofi e polpettine di ricotta alla catanzarese
Fregola con guanciale, fave, piselli e germogli di verdure
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Cupola di melanzana m’buttunata
Involtino di girello con pancetta stufata e cavolo nero
Nidi di Kataifi con spinacino saltato e patate fiammifero
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Tortino caprese all’acqua di fiori d’arancio con fonduta di cioccolato bianco
Colomba mandorlata
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CANTINA
Minerale
Cirò DOC San Francesco
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Pranzo di Pasquetta
Selezioni di prodotti tipici con panzerotto fritto
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Gnocchi di patate rosse e viola con crema di trota salmonata bastoncini di zucchine e menta frasca
Risotto allo Zafferano, radicchio e primo fiore
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Filetto di Suino Calabrese in olio cottura di crosta di pistacchio e sentore di n’duja
Costine Scottadito
Tiella ortolana
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Composta di fragole con crema inglese soffice al bayles e riso soffiato
Uova di cioccolato
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CANTINA
Minerale
Cirò DOC San Francesco